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长沙有哪些地方美食?

发布日期:2021-08-14 10:05    点击次数:69

回答1:

几次有外地朋友来长沙,指名点姓要吃某某店,不吃不舒服斯基。然后绵羊硬着头皮带去,朋友吃完都会尴尬地说,挺好的挺好的。其实很多名声在外的店铺,只是名声大而已。也不要一味迷信大众点评上的评分,在大陆,评分高的店一般都是大众口味。这些大众口味的店铺,往往是规模化的连锁店,出品有保证,谁都不会觉得难吃,所以点评量基数大。相较之下,日本的tabelog甚至香港的开饭喇,点评和评分系统更加有质量。所以绵羊一直想写一篇关于长沙的美食,这星期交了两期节目,终于有空来回答这个问题了。

声明:1. 以下所有店铺的地址来源于2017年3月4日的大众点评,没找到表怪我。2. 口味因人而异,后厨出品也有起伏,菜不好吃表怪我。3. 图片来源于绵羊本人或朋友拍摄,或使用网络图片,侵删。4. 以下所有餐厅,绵羊都亲自吃过,不存在看图说话意识流。形容不贴切表怪我。5. 大脑容量有限,篇幅有限,很多好店没能逐一写出来,可慢慢补充。

目录:

粉湘菜日料酒楼宵夜

粉一年之计在于春,一日之计在于晨。完美的早晨则由一碗米粉开始。有公众号写过一篇《长沙米粉一百零八将》,当时被狠转了一波,确实都是本地有名的粉店。绵羊吃过其中的大多数,有的比较普通,有的的确是很好吃。下面推荐几家,都是常去的,或者吃过很多年的老味道。

1. 馨砣粉店地址:书院路星城书院对面

老板叫馨砣,是个光头大叔,每日凌晨4点多开门下粉,营业至上午11点左右。喜欢边下粉边嚼槟榔,讲话声音大,动作麻利,典型的长沙汉子。记性特别好,多去几次,他就知道你的口味,不用自己点单,他都知道你要盖什么码子。店面本来在劳动广场,大概去年还是前年吧,因为拆迁所以搬家了。老板说搬家以后,生意不向以前好了,可能流失了一些老客吧。拆迁前,店里面坐不下,大家都搬着小板凳排一排坐在街边,面朝着大马路端着碗,一口一口嗦得大汗淋漓。推荐:墨鱼炖肉

这个是招牌啊,墨鱼炖肉。墨鱼汤清澈鲜美,而且滚烫。往往粉吃完了,汤还是烫得无法下口。所以店里尽是“呼、呼”的吹气声。若是前一晚喝醉了酒,一定是要来碗热汤醒一醒的。去得早还会有各种咸菜和辣椒炒油渣,9点半以后可能就没有油渣了。或者还可以吃墨鱼炖肉的过桥,就是干面(长沙叫“带迅干”),然后配一碗热滚滚的墨鱼汤。

2. 辣塔粉店地址:湘春路355号

又是一个可能会被拆迁的店。为什么叫辣塔?因为本名叫“邋遢”。可能因为店面有点寒酸吧。老街、老房,以及被风吹得嘎吱作响的木板门,还有一位永远穿着破旧汗衫,不修边幅的老板。老板姓杨,因为看上去年纪比较大,人称“杨嗲”。杨嗲说,要是拆迁了就不再经营这个粉店了,每天下粉累死人,不如打打麻将安逸自在。然而,有一天他又说,最近想吃粉,可以早点来。因为我不打麻将了,7点半就会开门做生意。对了,这个7点半是晚上7点半。他只做宵夜,一般是9点半至第二天清晨。所以去杨嗲那吃粉的,很多都是酒吧出来的夜猫子。深耕细分市场,与竞争对手错开营业时间,经营奇才。推荐:雪里红排骨、椒脆牛肉、椒脆鱿鱼

都是双码,嚯嚯。知道绵羊多能吃了吧。其实杨嗲下的粉,都好吃,只是一碗不饱。因为主要是针对宵夜市场,粉给太多了影响睡眠与消化,所以杨嗲很贴心地减少了米粉的份量。哈哈,我编不下去了,总之是要吃两碗吃管饱。

3. 粉铺里地址:书院路与劳动西路交叉口

这家是最近才开始爱上的粉店。开在宵夜很集中的劳动广场,所以很晚都有粉吃。中午也有得吃,早上绵羊就不清楚了。小小的店铺,每次去都挤满了人,热气萦绕着屋子,每张餐桌上都摆着刚取下来的眼镜。前面介绍的两家都没有炒码的,这家可以现炒。绵羊有个朋友特别喜欢吃腰肝肚,就是爆炒的腰花、猪肝和猪肚,本羊偏爱辣椒炒肉,油而不腻,辣而不咸。牛肉是清炖的,很大一砣,炖到柔绵入味,口感爽爆。推荐:辣椒炒肉

辣椒炒肉给原本清澈见底的高汤都上了一层色,可想而知口味多么的“重”。火候刚刚好,猪肉鲜嫩紧实,配上爽口的辣椒圈,不要太满足。

4.刘百味面粉馆地址:人民东路五一新村3月5日更新两个粉店,其一就是座落在五一新村里的大棚排挡刘百味。店面大,招牌亮,但是五一新村里面相似的民房太多,可能不太好找,绵羊第一次也是问附近的居民才找到的。民房改的店铺,搭个棚子在路边摆了很多桌,天气好的时候在路边的排挡棚子里嗦粉,是长沙人的幸福。这里有炖码有炒码,还有不少凉菜和配菜,粉面都好吃。由于吃粉的人太多,买单后会发个牌子,方便上粉的时候不至于搞错台子。一般要等一下,大概5-8分钟吧,不要催,生意太火爆,催了也没有用。推荐:牛肉

经长时间久炖后的牛肉很松软,口感佳,温度好。大片大片的,分量绝对够。最好加一个煎鸡蛋,留着吃完粉后再吃,一口咬下,煎得焦脆金黄的蛋白配上暖暖的蛋黄液,还有什么享受美食更温暖的事。

5.三百碗米粉店地址: 岳华路红星美凯龙西门对面这个三百碗,是绵羊误打误撞找到的,吃了一次以后,接连去了好几回。在市府附近,地理位置不偏,但知晓的人似乎并不多,每次都是寥寥几人在专注地嗦着粉。然而粉是真好吃。店铺特色全透明的厨房,卫生条件有保障。而且米粉全部是手工现磨的,比一般机器粉更细软更薄更入味,米香浓郁,口感绵绵的,软软的,有不一样的感觉。收银台上有块大黑板,上面写着菜单。只有几款粉供选择,最便宜的猪肉粉也要10来块。最贵的是剁辣椒蒸排骨,18一碗。买这么贵,肯定是成本高,除了手工现磨的米粉外,这里的码子份量也可与公交新村相媲美。剁辣椒蒸排骨,排骨多到绵羊吃不完。推荐:剁辣椒蒸排骨

三百碗这的汤是乳白色的高汤,而且散发着浓郁类似鱼粉汤鲜味的气息,不清楚具体的配方,喝上去是极其单纯的鲜美和浑厚,令人陶醉。配料部分,很独出心裁地提供腐乳,而且青菜也可以自己加,想吃多少都可以。强烈推荐这家店,市府附近的同学可以去试试。

还有不少有特色的粉店比如码子多到吃不完的公交新村、24小时营业的八一桥原味、搬家搬得找不到了的细罗和李记,不一一细说了,不然绵羊码不完您也看不完。

湘菜来长沙主要要体验的当然还是地道的湘味了。剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉等都是走出洞庭湖,风靡大中华的美食,还有很多美味,只存在于湖南地区,来了就不要错过。

1. 湘春酒家地址:湘春路286号

吃了好多年的小店了。错了,以前是小店,现在不能说小了。10几年前,开在湘春路旁的一条只能进单车和摩托的小巷子里,几乎没有招牌,完全没有装修。老板娘下厨,老板收银。餐桌不垫桌布,3个人点4个菜后老板就不让点菜了,理由是你点多了别人吃什么。现在老板年岁已高,儿女接班,还是从前的味道,还是从前的配方,只是变成了临街的旺铺和稍微时尚一点的装修了。这儿的菜典型的长沙重口味,大火爆炒,辣椒死命放。以前只有几个小炒和蒸菜,现在还开发了新技能,有火锅和烧卖了。推荐:辣椒蒸肉

其实绵羊推荐的远不止蒸肉这一道菜,只是手机里只有这张图比较好看。招牌菜包括腊鸡、蒸排骨、泡菜炒油渣、豆腐脑汤、韭菜炒豆芽、炒香干、肉饼蛋、粉蒸肉等都是市场想念的熟悉味道。虽然排名不分先后,但是说到解馋下饭的湘菜,首先映入脑海的就是它了。看看这一大碗蒸肉,容我擦擦口水。

2. 伍厚德堂地址:坡子街148号

这是一家连锁餐厅,老店是由坡子街内的小洋楼“将军楼”改建而来,现在开到了各大商场盒子里。海信、泊富都有店。伍厚德堂是一家很有情怀也很有风格的餐厅。你看,绵羊称之餐厅而非馆子,哈哈。

坡子街内的饭馆多是本地特色小吃或者传统湘菜,比如火宫殿就在坡子街有一家旗舰店,旗舰到什么程度,连绵羊常去的理发店的地都被火宫殿征收了,要建成旗舰中的旗舰,哈哈。扯远了。逛坡子街的游客居多,所以在这生存肯定得是地道的长沙味道。伍厚德堂做的是什么呢?除了本地一些特色湘菜如米豆腐、红烧肉、口味牛蛙以外,还有很多老长沙小吃:糖饺子、臭豆腐、猪油拌粉、甜酒冲蛋、紫苏桃子姜(敲黑板,《绵羊料理》就做过这个的教程)。不负责任地说,这里的长沙小吃,比火宫殿的好。再加上高雅的就餐环境,想安安静静地品尝一下地道的湘菜,推荐初来长沙的游客到坡子街总店尝一尝。推荐:猪油拌粉、臭豆腐、葱油粑粑、古法烧肉

这个烧肉是真的肥而不腻啊。肥得你不敢下筷子,然而一丁点腻都没有,只有单纯的肉香和辣椒的鲜辣。下面这个金灿灿的葱油粑粑,咸咸的,脆脆的,老长沙的味道。

3. 茂西土菜馆地址:新开铺路豹子岭

湘春酒家是饭馆,伍厚德堂是餐厅,这里是土菜馆。定位多么明确。土菜,就是要土。豹子岭七拐八弯的巷子里的一座老村房,车进去都怕出不来,然而柳暗花明又一村,坑坑洼洼的后坪可以停车掉头。十多年前来这里吃饭,厨房炒出来什么菜,客人就一窝蜂进去抢。绵羊爸爸就曾因为抢菜,把手机落在这儿了。现在周围繁华了,土菜店多了,堂屋里更热闹了,老板一家人忙前忙后,点菜靠喊,传菜靠跑,无论何时来,都人声鼎沸。推荐:脚鱼、蒸排骨、白菜苔

点评上只找到这张排骨的美图。脚鱼要点啊,是清炖的,放了很多胡椒,辛辛的但是不怎么辣,肉很嫩,份量足,喝一口看似清淡实则浓厚的汤,那胶原蛋白的心理作用,仿佛皮肤都光亮了些许。白菜苔应该是自家种的,青菜一定要用猪油炒,油光发亮,青嫩香甜,一上桌就遭哄抢。

4. 娟娟餐馆地址:南阳街22号

天下客、娟娟、鲁哥,当年的三角花园三杰,第一次听到这个名号时噗嗤笑出了声。曾经的苍蝇小馆如今都陆续走出了三角花园,换了更大的门头,更宽敞的店面。读书时经常吃天下客,但是换了新店以后感觉比较一般;鲁哥吃得少;娟娟以前的就餐环境真是“邋遢”,但是还是忍不住美食的诱惑,挤在下屋子里对着厕所门吃那份辣到头皮发麻的鹅肉,现在有了宽敞明亮整洁舒适的大厅,自然有了经常光顾的理由了。推荐:鹅肉,一定要吃哦。肉嫩得要飞起来了(真是不知道该如何形容了),而且质地纹理很分明,牙齿在咀嚼过程中能清楚分辨出来。放了很多野山椒,你该能想象着酸酸辣辣的口味吧,先来一桶饭再说!

蒸鲈鱼也是招牌菜哦

上次带四川的朋友去吃饭,依然戴着头巾的老板娘为他一个劲地介绍招牌菜,细说口味和做法,相谈甚欢,远看就似与熟客话家常一般。

日料是的,长沙这中部地区也有不错的日料的。只是运输成本较高,价格有点不亲民。只推荐两家,都是同一血脉。

1. 鲸吞地址:谷园路央谷金座1栋1楼11号

这是长沙第一家正经的日料店。在遥远而神秘的麓谷。不像武汉的光谷周围有高校有大商圈,麓谷是比较纯粹的高新工业园区,多是厂区和办公楼。敢在几年前就把店开在商业尚起步的麓谷,况且至今都没有招牌,可见老板对自己的料理多么的自信。酒香不怕巷子深,没做一分钱广告的鲸吞在挺过初期的冷清之后,靠着口碑做到了当之无愧的日料第一,也是唯一(当时长沙的日料还停留在回转寿司阶段)。推荐:三文鱼蟹籽沙律、牡丹虾、银鳕鱼

新鲜到令人垂涎的海胆

全店Muji简约风,用上了B&O的音箱,可是每次都没插插头。店里的萧美女很热情友好,每次都把客人逗得合不拢嘴。师傅经常赴日学习,回国后会调整菜单,涨价。价格涨得比房价快,所以点评上多是因为价格太高而吐槽的,吐槽口味的极少。好久没去了,不知道是不是又涨价了。

2. 三の舍地址:古曲南路188号中隆国际御玺5栋

鲸吞的团队。不知道是不是鲸吞分家了,没敢问。大厨就是上面说的,经常去日本学艺的师傅。三の舍比鲸吞大不少,也高档不少,居然有榻榻米包厢,可以坐下十个人。菜式和价格参考鲸吞。日料的话,在东边选三の舍,在西边去鲸吞。

上次去吃,朋友点菜。绵羊问这个是什么很好吃的,是但马牛赤身吗。朋友答曰马肉。OMG。但是真的很好吃哦,看着以为会腥,裹着葱末和姜末吃,一点也不腥。肉很有韧劲,但是完全不会塞牙。

小葱拌豆腐佐甜虾,哈哈。

迷你海鲜丼,很小很小一碗,用上新鲜透凉的海鲜后,更是吧唧吧唧两三口就吃完了。

酒楼本来这点篇幅是留给西餐的。但是想了想还是算了吧,在长沙吃西餐的不多,正经的餐厅似乎也没有太多。北辰的Casual & Savory味道挺不错,比较偏fusion,但是主厨是绵羊的同学,怕有广告嫌疑,就不提了。咦,不小心把店名说出来了吗?中国人的餐桌文化博大精深,无论家庭聚会还是上午谈判,都免不了一顿像样的宴席。所以这短短的篇幅还是留给酒楼们吧。

1. 新长福中国城店地址:解放东路233号中国城2-4楼

老牌的海鲜酒楼新长福,在中国城戴斯酒店里的这个店比较新,也比较高档。有品质相当不错的帝王蟹哦。

除了帝王蟹,椒盐排骨也很好吃。这里还要隆重推荐一道菜,叫“炒còng菜”,类似菜头或者雪里红一类的蔬菜,剁碎了炒,酸酸辣辣,下饭神菜。绵羊在减肥期间都没挡住它的诱惑,吃了一碗饭,罪过。

2. 君庭会地址:人民东路水云间别墅区618号

君庭是高档的粤菜酒楼,湘菜的出品质量也相当高。现在好像正式更名为君庭.山里小厨了,可能不主打粤菜了吧。环境好,菜品好,服务好。服务好到什么程度呢,上次吃饭,男人们开怀畅饮,有朋友烂醉如泥瘫倒在地,喊了神州但是下不了楼。经理找来了两个力壮的服务员护送他回家,一直把他抬进家门。3月7日更新:又去了君庭会,这次没有醉汉需要麻烦餐厅经理找人抬走了,仔细试了各种菜,虽说不能如一些土菜馆那样带来惊喜,但是出品还是有保证滴。推荐:雪花牛肉打边炉(美得恐怖)

还有皮皮虾,哈哈,椒盐皮皮虾,我们走。

蒜香排骨也很好吃哦,昨天又吃了两份蒜香排骨。

韭黄炒田鸡,就是肉太少了。

宵夜夜幕降临,吃货出动,锦衣夜行只为撸串。没有串子的夜晚是不完美的!

1. 客串地址:鸿铭街37号3层

刚刚搜点评,发现客串开了好多家店了,了不起。推荐:牛油、排骨。他家的牛油是最好吃的。油花浓郁,牛油不像有些家那么Q那么韧,而是比较酥软,更容易化。

客串的环境也很好,鸿铭中心店内有巨大的泡沫雕塑类的水墨背景强,很有艺术感。其实湘西小串这么流行,免不了要说说盟重。只是冬瓜山,哎,人太多,太难排队,所以绵羊至今也没能吃到盟重。

2. 反串地址:裕南街街道宝塔山社区书院路298号

黄致列去吃过的一家小小小店,坐落在书院路,旁边是精酿啤酒屋。毛主席曾就读过的第一师范的校区就是不远处。串子是湘西小串风格,很小一串,论手卖的。夏日的夜晚,约上闺蜜,依着碳火的温度,用力撕扯着细小竹签上的些许牛油,再来一口啤酒屋出品的无酒精菠萝汁,惬意又幸福。推荐:黄喉。相当柔软,且厚度足够,不吸油,只入味。反串有烤大蒜,有兴趣的同学可以来尝试一下,据说很不错。但是绵羊没有尝试过,毕竟有偶像包袱。

3. 浏城桥蒋哥烧烤地址:朝晖路海关旁,新海悦酒店斜对面

这是个什么地址?哈哈哈,真是随意啊。若不是赫赫有名,谁敢如此随意。蒋哥从浏城桥搬到了高桥靠马王堆路的附近,其实很好找,但是这个地址真是有点黑人问号。曾经在浏城桥不排上一个小时,是吃不到他家的牛肉串的。现在搬家以后,冷清不少,少次去,只有寥寥两三桌,但是大烧烤炉上还是毫不含糊地烤着一整排牛肉串。长沙两家牛肉串大佬,蒋哥和正哥,都是不排队吃不到斯基。好久没吃正哥了,正哥在夜晚应该早就卖完收工了。这时候,蒋哥就出来了。蒋哥的牛肉串,点评上的评论是:肉厚汁多,外焦里嫩。确实如此。还有一点:辣!特别的辣!你和服务员说,少辣,微辣,一点点辣,他都会大声交待下去。然后你拿到热腾腾的串子,上面心心点点撒了些许辣椒和孜然,令人放松戒备。刚入口就觉得辣,咽下喉以后一股火辣由食道直冲脑门,令人双眼发晕,脸颊发烫,头皮发麻。

光辣可不会有这么大名气,辣的过瘾、吃得过瘾才是蒋哥的精华。整片牛肉饱满厚实,又鲜又嫩,嚼起来能明显感觉到肉汁的溢出。所以,辣成香肠嘴也忍不住再吃一串。

4. 唐记虾王地址:王家冲路84-88号

宵夜的最后,不得不说一下口味虾。虽然绵羊不经常吃,也不是太喜欢吃。但是唐记,真是绝了。首先是虾的个非常大,所以肉多。其次是洗刷过程相当仔细,当着顾客的面,在店口清洗小龙虾,保证虾线都全部刷掉。三是,唐记保留了传统口味虾的上汤做法,并且加了魔芋,魔芋太好吃了!!!每次都要把魔芋捞得干干净净。最后,虾肉嫩得没法形容,真的很难把小龙虾烹饪得如此鲜嫩。除了掌握好火候以外,原材料一定得是上好的。所以,他卖8元一只虾,不是没有道理的。

唐记不但卖虾,也有凉菜和小炒。煎的盘龙鳝也是招牌菜之一,上面有提到过有个朋友喝醉了被酒楼的服务员抬回家,他就是唐记盘龙鳝的忠实粉丝,一个人能吃两份,撕鳝鱼技能已点满。

一口气写了这么多,终于到结尾了:若您是第一次来长沙,还是去试一试火宫殿、双燕楼、玉楼东、杨裕兴吧,上面有回答说了,这些就好比北京的全聚德,不试一次也说不过去。若是经常过来玩或者常驻星城,可以尝试一下绵羊推荐的这些餐馆,倘若合您胃口,就点个赞呗。

回答2:

尽管一年四季的五一广场上都在循环c-block的本土说唱,但是霸得蛮的长沙人永远都想不通怎么在这种鬼天气下还有这么多楞逼站在橘子洲头或者国金广场的顶楼凹造型。

如果说辣和热是一种通感,那么七月底八月初的时候去长沙吃湘菜,算得上火上浇油。这种感觉,和站在冬天的哈尔滨中央大街上啃马迭尔冰棍的雪上加霜同属行为艺术的范畴。

虽然身边总有长沙朋友会跟我强调“在湖南,彩椒是一种水果,辣椒算一种蔬菜”,但是当我真正走进长沙,才体会到即使在湘江边,也不是所有的美食都以辣著称。

01

09 : 00 a.m

夏记粉店

米粉之于湖南,就像米线之于云南,面条之于山西,皆是不可撼动的权威。湖南菜味重,却偏偏喜欢在素净的米粉上挥毫洒墨。

不像常德米粉可圆可扁、株洲炒粉的镬气满满、郴州鱼粉的热辣味重,长沙的粉扁扁的,咸鲜素净,浇头只是因人而异的选择,不会对汤底产生任何影响,倒是躺在店堂角落的那几味佐料向客人反复强调适口者珍。

长沙米粉,最有名的浇头当属肉丝,有嚼劲的肉丝和弥漫酱油芳香的汤底统统被凝脂般的粉裹挟。

搅拌,下箸,一发入魂。

作为游客的你想不通为什么嗜辣成性的长沙偏偏生出了这么清淡的米粉,当目光扫过墙边那个不起眼的餐台时终于找到了答案:剁椒、咸菜、酸豆角,再联系每张桌各有一套的高醋矮酱油和干辣椒面,不禁一颤。

为什么项羽自刎乌江被后世传颂?为什么屈原投汨罗江值得纪念?真的猛士从不屑于别人动手。

加辣椒这事,湖南人得自己来。

02

10 : 00 a.m

茶颜悦色

长沙人喝奶茶不一定会选择茶颜悦色,但不少外地人到长沙就是奔着一杯茶颜悦色来的。

作为长沙新名片之一,茶颜悦色最大的特点就是在长沙之外没有分店,被各大媒体吹爆后专搞饥饿营销。

正所谓旱的旱死,涝的涝死,在长沙,茶颜悦色每隔50米就有一家。有的时候嫌这家排队的人有点多,目力所及之处还能发现另一家人少一些的。

茶颜悦色走的是新中式茶的路线,好茶、果香、厚奶盖,都是标签。众口难调,贵在每一款茶的原材料足够用心。

我在两天之内点过十杯不同口味的茶颜悦色之后,温馨提示如下:

幽兰拿铁、蔓越阑珊、抹茶葡提上面的奶盖是用的打发奶油,浓厚绵密,喜欢奶盖的朋友不容错过。

其中幽兰拿铁最惊艳,碧根果碎粗粗地洒在奶盖上,咬下去坚果的芳香为甜中带咸的奶盖加了一层厚味。

如果嫌天气太热,点上一杯“妖精”,再合适不过,妖精是一款用高山乌龙作茶底的水果茶,茶液被红心火龙果染成桃红色,厚切的橙片用的是新奇士橙,微糖多冰,一口消夏。

至于其它沫泡奶盖的茶品,除了当家花旦“声声乌龙”和同样用乌龙茶作茶底的季节限定的“岭南佳荔”之外,并没有过多可圈可点之处。

想起梁实秋写老北京酸梅汤的一句话:

我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地,而一任“可口可乐”到处猖狂。

如今信远斋的酸梅汤早就做成了罐头行销各地,那么茶颜悦色这“远水”又何时能走出长沙解一解“近渴”呢?

03

12 : 00 p.m

湘春酒家

这些年为各地老字号交的学费让我对打着“长沙最早的个体户酒家”幌子的餐厅有一种本能的警觉,如果不是识食的朋友推荐,我差点错过了这家值得我为它摇旗呐喊的湘菜之光。

1989年,卢氏姐弟将几张桌椅板凳摆在外湘春街一间小小的门面里开始了他们三十年的经营之路。

紫苏川豆鳝鱼,鳝鱼炸至金黄炒到软糯,川豆断了生青味儿,留下淡淡的豆香,细碎的酸菜即使空口吃也不咸,扒拉上两口饭多巴胺直顶脑门心。

紫苏是湘菜里的重要印记,“朝搴阰之木兰兮,夕揽洲之宿莽”,2000多年前,屈原在《离骚》中写的“宿莽”就是指紫苏,紫苏能消除鱼虾中的腥味,和湖南当地人喜爱的诸多食材相得益彰。

湖南浏阳的蒸菜声名远播,如今作为县级市被省会长沙代管,湘春酒家的醋蒸鸡就是浏阳蒸菜中最值得称颂的一道。

盐、料酒、醋、小葱、姜片、剁辣椒,家家都有的几样香料几乎就是调味上的全部要点。

鸡的清洗才是真正的技术活儿,不仅要过水撇去浮末,还要用热水擦洗,沥干水分,这样蒸出来的鸡汤才清澈透亮。

简单易做的醋蒸鸡吃的是咸鲜带酸辣的滋味,几十年来,湘春酒家早就深谙此道,难寻敌手。

04

16 : 30 p.m

彭记肉丸店

从一家市民心中的苍蝇小馆到外地人都有耳闻的名店,彭记肉丸店绝对是长沙的另一种打开方式,踏入店门的那一刻,本地人和外地人的味蕾同时找到了歇脚的地方。

长沙人喜欢吃肉丸,就是家家户户都会做的那种肉丸,没有什么淀粉,也不加胶,更不能当乒乓球打,就是最朴实的家庭味道。

咬开一枚肉丸,白胡椒的芳香先声夺人。没有讨厌的姜粒让人呲脖子汗流,只是在肉丸里加了恰到好处的白胡椒去腥。

简单的一点蟹味菇打底,简单的肉丸,简单的酒精炉上面热一锅简单的骨头汤咕噜噜地煮着。一切都很简单,就像店门口的老街一样。

05

20 : 00 p.m

天宝兄弟

向溯源长沙美食历史的任大猛老师、研究酒吧夜市文化的袁楚老师请教当地美食,地点就是在那家被踏破门槛的小龙虾专门店——天宝兄弟。

酒足饭饱,重要采访对象——天宝兄弟的主厨阿财终于现身。其实开业四五年来,阿财每天都在厨房烟熏火燎,根本没给自己放假,这也是天宝兄弟能登上各大美食榜单的主要原因。

“口味虾”是湖南当地的炒法,“口味”这个词听着就生津开胃,从夏天开始,青蛙、鳝段、小龙虾、鸡、蛇……按季节顺序纷纷下锅为当地人口味。

紫苏叶子不能少,在口味蛙里切得细碎,在口味虾里整片过油,十几种香料都打成粉用于佐料,外行只能看见粗切的几枚辣椒,不屑道:“长沙菜不就是辣嘛?”要真让他做,方才明白辣椒只是冰山一角。

油爆虾先卤后爆,虾头都是去了一半,长沙人不兴嘬那一口黄,倒是对虾肉要求甚高,但凡不新鲜的虾,去了虾线一定肉散,天宝兄弟的虾肉,直接扯出来都不会断。

天宝兄弟的核心技术从来不怕别人抄,反正抄也抄不来,光是食材的个头大小就占了上峰。

一两以上的小龙虾只存在于两个地方,一个是天宝兄弟的后厨,一个是前往天宝兄弟的卡车。

说卡车可能有点夸张,货车比较准确,每天光小龙虾进货量就在一吨以上,遇到过明星到长沙开演唱会,一晚能卖一吨半。

1两一只,一份20只,80平米的后厨一天能卖1500份,30000只小龙虾,后厨若是有人信佛怕是过不了心里那关……

正如当地老饕所言,长沙是一座“饭桌上的城市”,每一个在长沙居住的本地人、到长沙驻足的游客都是流水席上的一员——

深夜,每有一家米粉店关门,就有另一家米粉店开张;

在长沙,每年吃掉的小龙虾虾壳可以堆成一座岳麓山;

席卷全国的重庆火锅在进入长沙市场时一度溃不成军……

我来时估中了长沙的开头,走时估不到长沙的结局。

文:陈不诌

图:陈不诌、视觉中国





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