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北京无美食,全靠穷讲究?

发布日期:2021-08-26 10:52    点击次数:156

上周六老白起了个大早去吃了黑窑厂糖油饼,结果失望而归,不过黑窑厂那片挺多好玩的历史故事,今天再跟大家聊聊。

明永乐年间,朱棣迁都北京,为了修皇宫和城池,设立五大厂(分别为:台基厂、琉璃厂、大木厂、黑窑厂、神木厂),黑窑厂就是其中之一。

北京无美食,全靠穷讲究?

图片来自网络

先来说台基厂,今天这个地名还有,就在前三门大街,正义路那里,干嘛用的呢?简单理解,就是明朝建北京时堆柴火用的地方,那为什么不叫柴火厂呢,因为当时怕柴火受潮,在这个地方筑了一个大的基台,用于存放晾晒这些柴火,台子非常大,所以就叫台基厂了。

再来是琉璃厂,听名字就知道是干嘛的了,现在的和平门往南,虎坊桥往北,中间最最著名的古玩一条街,就是琉璃厂了,以前就是烧造琉璃的地方,故宫那些彩色的琉璃瓦,全是在这里做的。

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修宫殿得有木头啊,南方运来的金丝楠木,都放在大木厂、神木厂这两个地方,小的放大木厂,在今天的朝阳门,大的放在神木厂,就是今天的崇文门。

最后就是黑窑厂,用来烧砖和瓦当什么的,成品大都黑乎乎的,所以叫黑窑厂。这个可以多说几句哈,明朝建北京时,一共有五个制造砖瓦的窑厂,黑窑厂是其中之一,据说陶然亭公园里的湖就是当初为了烧砖挖土而形成的,因为那里的土粘性好,烧出的砖质量也好。那时候在这里挖土烧砖,现在好些地方都弄平了。

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据说原来冬天一下雪,非常漂亮,这边上就是陶然亭,上面高处有一个亭子“窑台映雪”,就是下大雪天,可以站在亭子上赏雪,雪映高亭。也有一说不是真雪,是满片的芦花,白色的,秋天开放,一眼望不到边,好似秋雪。重阳后苇花摇白,一望弥漫,宛如秋雪。有春日登瑶台看雪诗。

这附近还有一处北京著名的三圣庵,为供奉西方三圣的尼姑庵,故名三圣庵。相声里有,说白事会的时候,最后请的四棚经:雍和宫的喇嘛、广济寺的和尚、白云观的老道、三圣庵的姑姑。

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所以我总说:相声里什么都有。有人和我抬杠:有WIFI么,有量子力学么?还真没准,不是有一个公式相声么,等我死了以后我抽时间听听,没准真有。过去北京城里说求姻缘,上哪许愿最灵?相传就是三圣庵最灵,早些年还让进去,往树上系姻缘绳求姻缘,现在可能是为了保护文物,已经不对外开放了。

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老白身后这个地儿就是三圣庵

说完老故事,该说回糖油饼了,我特爱吃火烧夹油饼就豆腐脑,其实过去有一种吊炉烧饼,现在很少见了哈,就是一个大锅,扣过来,上面吊着铁链子,然后吊房梁上,边上加一个小木棍,用来移动,这样烧出来的烧饼是两层合一,中间是空的,一出锅那个香啊!用手一掰夹上点肉,就是现在大家吃的烧饼夹肉那样了。

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吊炉烧饼里塞油饼是最好吃的,我个人非常爱吃烧饼或者火烧夹油饼,特别是糖油饼,一口三味,再就上一碗豆腐脑,说这是北京第一早点CP也不为过。当然,我还有个怪癖,个人独爱的,就是用火烧夹油饼,就着冰西瓜吃,大家有空可以试试,真的非常美味,不过这只是我个人喜好,大家有不喜欢的也正常。

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说到老北京吃早点的讲究,我只想到一些比较零碎的搭配哈。比如一些固定的早点CP:糖油饼+豆腐脑、火烧夹油饼、豆面丸子汤配烧饼、烧饼配羊杂汤、炒肝+包子、油条+豆浆、豆汁+焦圈、烧饼夹肉+豆泡汤、丸子汤配白油饼。

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当然早点这玩意没有必须固定的搭配哈,只是约定俗成,还得看个人口味,大家爱怎么吃就怎么吃。您说我要一碗豆浆配着羊杂汤吃,再来一碗豆汁,里面泡仨包子,这也可以,咱自个儿开心就好,您看老白我还吃火烧夹油饼就着冰镇西瓜呢!

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过去吃豆腐脑,卤不要钱,正经吃豆腐脑得拿勺子片着吃,吃完剩白碗白豆腐,还能找老板再浇一次卤,老板认头,知道这人会吃。现在我看好多小盆友不会吃豆腐脑,拿来就弄稀碎,且不说口感如何,老板一看:今天省了!

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还有就是吃炒肝不用勺子,得转圈喝,因为勾过芡的东西,凉得慢,转圈喝是怕烫嘴。火烧夹油饼,得完全夹进去,这就要求烧饼得够尺寸,因为原来吃这路早点的大多数都是上学的,油饼太油,吃完没地方洗手,用烧饼夹上,这样手不会油,吃完直接上课去了。

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喝豆汁一般也没有给勺的,只给双筷子,因为得夹咸菜,再说豆汁直接喝就行,最多用筷子搅搅,焦圈呢,一般用烧饼或者火烧夹着吃。很多人都说北京人穷讲究、规矩多,其实老白个人觉得:这是对生活细节的一种追求。

吃好早点,是开启北京崭新一天的正确打开方式。

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